Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Пророслі цибуля й часник безпечні для здоров’я, але можуть мати гіркуватий присмак
Бувають ситуації, коли картопля, цибуля і часник лежать довго і починають проростати.
Господині діляться на два табори: одні вважають, що такий продукт можна вживати в їжу, а інші – що ні.
Ось, що про це кажуть фахівці.
Що відбувається, коли картопля проростає
Проростання – природна ознака того, що ваша картопля намагається перетворитися на нову рослину.
Під час цього процесу картопляна бульба починає виробляти високу концентрацію глікоалкалоїдів – соланіну і хамарину.
Skip Найпопулярніше and continue readingНайпопулярніше
End of Найпопулярніше
Це – природні токсини, які допомагають рослинам захищатися від грибків і комах. Соланін міститься не лише в картоплі, а й в помідорах, кабачках, баклажанах та перці.
Збирання та зберігання врожаю може збільшити концентрацію цих сполук, і саме це є потенційним ризиком як для людей, так і для тварин.
Чи можна їсти пророслі овочі
“Найбільшу небезпеку в пророслій картоплі становлять глікоалкалоїди. Вони роблять її гіркою на смак та майже завжди викликають блювоту”, – пояснює Кріс Бішоп з університету Лінкольна.
“Цей природний хімікат зазвичай міститься в зелених частинах шкірки. Ось чому не можна їсти зелену картоплю”, – зазначає Бішоп в інтерв’ю BBC.
“У паростках рівень цих хімікатів може бути вищий, тому їх варто повністю видаляти. Якщо ви сумніваєтесь, видаліть ту частину картоплі, де паросток “вкоренився”, – додає фахівець.
Автор фото, Shutter Stock
Підпис до фото, Перед вживанням обов’язково видаліть усі паростки
Пророслу картоплю можна їсти з певними застереженнями, пояснюють у британському Агентстві з харчових стандартів (FSA).
“Після видалення паростків, якщо картоплина тверда, без ознак гниття, її можна сміливо вживати в їжу. Якщо ж вона “зеленуватого відтінку”, її краще викинути, оскільки зелені ділянки вказують на наявність токсинів”.
“Якщо бульби проросли, але без зморшок, а самі паростки маленькі, їх можна готувати і вживати в їжу. Лише не забудьте відрізати пророслі частини, – додають в агенстві. – М’яка, зморшкувата картопля, скоріш за все, втратила поживні речовини і буде не дуже смачною”.
Автор фото, Shutter Stock
Підпис до фото, Якщо картопля м’яка на дотик, зів’яла чи зморшкувата, викиньте її
Токсичність соланіну
Деякі експерти закликають бути обачнішими в цьому питанні.
“Зелену пророслу картоплю їсти дійсно не варто”, – попереджає Кеті Мартін, професорка рослинництва в університеті Східної Англії.
“Це пов’язано з тим, що світло, яке сприяє проростанню, стимулює також вироблення стероїдного соланіну, який є токсичним для людей і тварин – особливо кішок і собак”, – пояснює вона.
Насправді соланін є природним компонентом коренеплоду. Але в зеленій картоплі його концентрація небезпечна.
Випадки отруєння соланіном відносно рідкісні, один з найвідоміших стався у Британії наприкінці 1970-х років, коли 78 школярів госпіталізували після вживання зеленої картоплі.
Навряд чи ви відчуєте погані наслідки від вживання незначної кількості цієї речовини.
Симптоми легкого отруєння – діарея, блювота і сильний біль у животі.
У важчих випадках з’являються сонливість, апатія, запаморочення, слабкість, порушення зору, непритомність, а в деяких випадках навіть смерть.
Автор фото, Getty Images
Підпис до фото, Нудота, різкий біль у шлунку, головний біль – такі вкрай неприємні й небезпечні симптоми супроводжують отруєння соланіном
Як готувати пророщену картоплю
- Якщо пагони малі, просто обріжте їх перед приготуванням;
- Якщо – довгі (більше одного сантиметра), а сама картоплина – м’яка, викиньте її;
- Завжди зрізайте будь-які зелені ділянки – вони вказують на високу концентрацію токсинів;
- Якщо картопля має ознаки гниття, плісняви тощо, її краще викинути.
Але навіть приготовану за усіма правилами пророслу картоплю краще не їсти малюкам, вагітним та людям з ослабленим імунітетом. Для їхнього організму вона лишається небезпечною.
Автор фото, Shutter Stock
Підпис до фото, Тримайте картоплю подалі від цибулі, оскільки обидві виділяють вологу й гази, які прискорюють проростання
Як правильно зберігати картоплю
Щоб картопля залишалася свіжою:
- тримайте її в прохолодному (3-10°C), сухому, темному місці – наприклад, у шафі чи коморі;
- не мийте перед зберіганням – волога сприяє гниттю;
- не зберігай разом із цибулею та часником. Вони сприяють росту пагонів.
Що робити з пророслою цибулею і часником
Пророслі цибуля та часник – зовсім інша річ.
“На відміну від картоплі, вони цілком безпечні”, – каже професорка Мартін.
“Їхні паростки утворюються з поживних речовин, що містяться в цибулинах. Однак вони можуть бути гіршими на смак і мати м’якшу текстуру”.
Експерти рекомендують зберігати цибулю й часник у прохолодному, темному, сухому місці, наприклад, у коморі (3-10°C).
Не тримайте їх у герметичних поліетиленових пакетах. Краще візьміть сітчасті або паперові мішечки, які забезпечать доступ повітря.
Якщо на плодах є гнилі або запліснявілі плями, викидайте їх без вагань.
Зіпсовану цибулю або часник легко розпізнати: вони занадто м’які та мають неприємний запах.
